مدى فعالية البكتين في الحد من التغيرات النسيجية التي يسببها تناول جلوتامات أحادي الصوديوم على إناث الفئران

Abstract: Monosodium glutamate (MSG) is widely used as a food additive. Excessive consumption of monosodium glutamate has also been shown to affect the liver and kidneys, causing damage to these tissues because of oxidative stress leading to increased production of reactive oxygen species (ROS). The purpose of the study described in this paper was to find out how liver and kidney toxicity caused by monosodium glutamate can be mitigated using pectin. To this end, 30 albino mice females were divided into four groups. The animals were distributed in special cages. 12-15 weeks with an average body weight of 60 grams. The animals were divided into four groups: the experimental control group (1) comprising 5 female mice were given normal drinking water and the treated group (2) comprising 10 female mice were given monosodium glutamate at a dose of 3 g/kg body weight in drinking water. For three weeks, the treatment group (3) comprising 10 female mice was given pectin at a dose of 300 mg/70 kg body weight in drinking water immediately after the monosodium glutamate dose for three weeks and the pectin group (4) comprising 5 female mice were given Pectin at a dose of 300 mg/70 kg body weight in drinking water for three weeks. The mice were then anesthetized, dissected, and liver and kidney samples were taken from female mice and kept in a 10% neutral formalin solution to make tissue segments. The results showed many histological changes in the liver, such as congestion of the central vein, widening of the sinuses, and the appearance of signs of death of most hepatocytes, infiltration of the central vein and an invasion of inflammatory cells around the central vein with the emergence of several gaps within the cells. Many of them cavity with death of most of the tubule cells, the closure of some of them and the expansion and infiltration in others and bleeding inside the tissue. Pectin therapy has led to the disappearance of most of these changes and the emergence of a clear improvement in hepatic and renal tissue. 

Keywords: monosodium glutamate –pectin- liver – kidney Food- mice.

الملخص: يستخدم الجلوتامات أحادية الصوديوم على نطاق واسع كأحد مضافات الأغذية. كما ثبت أن الاستهلاك الزائد منه يؤثر على الكبد والكلية مما يسبب تلف في هذه الأنسجة نتيجة الإجهاد التأكسدي الذي يؤدي إلى زيادة إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية. كان الغرض من الدراسة الموضحة في هذا البحث هو معرفة كيف يمكن التخفيف من سمية الكبد والكلية التي يسببها الجلوتامات أحادية الصوديوم باستخدام البكتين. تحقيقًا لهذه الغاية، تم تقسيم 30 من إناث الفئران البيضاء إلى أربع مجموعات، وقد تم توزيع الحيوانات في أقفاص خاصة وقد اختيرت حيوانات هذا البحث بمتوسط أعمار 12- 15 أسبوعا ومتوسط وزن الجسم 60 جراما. تم تقسيم الحيوانات إلى أربع مجاميع: المجموعة التجريبية الضابطة (1) وتضم 5 من إناث الفئران تم إعطاؤها مياه شرب عادية والمجموعة المعاملة (2) وتضم 10 من إناث الفئران تم إعطاؤها جلوتامات أحادي الصوديوم بجرعة مقدارها 3 جم/كجم من وزن الجسم في مياه الشرب لمدة ثلاث أسابيع، مجموعة العلاج (3) وتضم 10 من إناث الفئران وتم إعطاؤها البكتين بجرعة مقدارها 300 ملجم/70 كلجم من وزن الجسم في مياه الشرب بعد جرعة جلوتامات أحادي الصوديوم مباشرة ولمدة ثلاث أسابيع ومجموعة البكتين(4) وتضم 5 من إناث الفئران تم إعطاؤها البكتين بجرعة مقدارها 300 ملجم/70 كلجم من وزن الجسم في مياه الشرب لمدة ثلاث أسابيع. وبعد ذلك تم تخدير الفئران وتشريحها وأخذ عينات الكبد والكلية من إناث الفئران وحفظت في محلول فورمالين متعادل 10% لعمل قطاعات نسيجية. أظهرت النتائج حدوث العديد من التغيرات المرضية النسيجية للكبد متمثلة في احتقان الوريد المركزي واتساع الجيوب الدموية وظهور علامات الموت لمعظم الخلايا الكبدية وارتشاح في الوريد المركزي وغزو للخلايا الالتهابية حول الوريد المركزي مع ظهور العديد من الفجوات داخل الخلايا، أما الكلى يلاحظ تحلل بعض الكريات الكلوية وضيق في تجويف العديد منها مع موت لمعظم خلايا الأنيبيبات وانغلاق بعضها وتوسع وارتشاح في البعض الآخر ونزف داخل النسيج. أدت المعالجة بالبكتين إلى اختفاء معظم هذه التغيرات وظهور تحسن واضح في النسيج الكبدي والكلوي، نستنتج من هذه الدراسة أن البكتين له أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة لتسمم خلايا الكبد والكلى الناجم عن غلوتاميت أحادي الصوديوم. 

الكلمات المفتاحية: جلوتاميت أحادي الصوديوم – البكتين-كبد – كلية- فئران.